夏色网随着我国餐饮消费市场的发展和成熟，酒店业的规模经济效应已经形成，产业地位已经确立，各项管理工作也得到了相应的完善。财务管理作为各项管理工作的基础需要重点关注。
首先，财务管理为酒店经营筹备资金，为各项管理工作的开展奠定了资金基础；其次，财务管理注重合理利用资金，以提高酒店各项管理工作的效率；再次，财务管理研究并规划投资，合理确定酒店经营规模，充分利用酒店闲置资金，提高资金使用效率；最后，财务管理注重酒店的收益分配管理，是酒店各项管理工作成果及经营效益的最终体现。
所以，财务管理是酒店各项管理工作的基础。理清财务数据，管理困惑便会迎刃而解。
困惑一：成本数据划分不够详细，报表数据不够完善，企业虽然一直盈利，但不清楚具体哪个档口盈利，哪个档口亏损。
餐饮企业的成本主要由三个部分构成，厨房成本、酒水成本和客房成本。纯餐饮行业中厨房成本是其中占比最大的部分，而大多数餐饮企业并未对厨房成本进行细致的划分，导致数据较粗略，不能进行有效的成本核算分析，从而不能从源头上对成本进行有效控制。
解决思路：厨房成本按性质可划分为主料成本、调料成本和燃料成本。
一般来说，主料成本占营业额的36%-38%左右，调料成本占营业额的4%-4.5%，燃料成本占营业额的1.5%-1.8%，企业可根据这一指标进行分析。如果实际发生的各类成本占比与标准差距较大，就需要分析是否存在某类成本过高，某些原料浪费的状况。
厨房的主料成本、调料成本和燃料成本来源于各个档口的成本计算，所以要将厨房细分到档口，以便统计各个档口每月的成本。在具体统计过程中，可以借助各个档口在仓库领料时的领料单进行详细核算。因此，将成本进行细分，才可能使报表数据更加规范，财务成本核算更加完善。
困惑二：除了财务人员，其他岗位员工看不懂企业财务报表。
解决思路：财务报表专业性较强，总结性较强，因此可以将财务数据以文字、图表等更加直观的方式展现出来，讲述给其他岗位的员工，大家一起分析企业的经营状况、经济效益和工作成果。
例如，餐饮行业的成本核算，在财务报表中只反映为主营业务成本，而在三标财务体系中，将成本细分为厨房成本、酒水成本和客房成本，并且根据各类成本编写出了月度成本分析表，这样企业人员可以看出每个月不同成本的变动情况。比如厨房成本占比最大，从成本月度分析表中可以看出它的变动情况，从而分析成本控制、菜品领用、厨房加工和切配浪费等方面的变化，达到开源节流、控制成本的目的。
因此，通过三标财务体系细化财务数据，以图表的形式呈现出来，再加入专业的分析说明，企业大多数员工便能够一目了然地知晓经营状况。
困惑三：库房管理中，物品出入库记录不相符，浪费现象频发，随时进行物品领用，造成工作量无谓加大。
解决思路：制定主料、调料、易耗品领取一览表，并制定领取标准。各档口负责人、前厅经理去仓库领取物品时，需要填写主料、调料、易耗品领取一览表，同时库管也要填写一份，月底集中与财务核对。通过这些财务制度管理的规范化来减少浪费现象。
物品领用方面，库管每天提前填写领料单，档口领料人直接进行核对，避免因同时领料造成忙乱；各部门和档口按规定时间进行领料，例如上午领鲜果和蔬菜，下午领干货、调料和易耗品等。不同档口人员在规定的不同时段领取物资，否则库管可以不予发放，特殊情况需上报经理签字；财务或店长进行监督，避免仓库和领料人之间出现猫腻。
困惑四：会计、库管、验收员未进行职责划分，容易出现差错。
解决思路：将岗位职责及权限进行明确划分，进行职务分离，减轻员工个人的工作负担，使企业流程更加规范、清晰。
例如，某些企业的会计、库管、验收员由同一人担任，易出现舞弊造假的现象。库管人员需要进行领料单、入库流程、出库单的编制，而会计需要根据领料、入库、出库单进行成本核算。此外，月末盘点时如果库管发现异常，但因为同时担任会计不进行披露，财务处理就会产生重大问题。可想而知，由此引发的成本控制等问题会给企业带来多大的影响。
因此，将岗位人员的职责划分明确，由不同人员担任，是防止内部控制出现纰漏的基础。
财务是企业的核心，财务数据的规范使企业管理行为走向规范。做企业要经营数字，做事业要经营人心，而利润是经营人心的基本保障，利润的经营是企业发展的保障。只有学会财务分析，深刻理解并贯彻执行“三标财务”，才能让企业日常经营管理中的漏洞无处隐藏，为餐饮企业的长远发展打好坚实基础。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
